麹生活の甘味を担う「甘酒（甘麹）」。
甘酒の最大の魅力は砂糖なしで自然な甘さを出せることです。砂糖のような直接的な甘さでなく、よりヘルシーでまろやかな甘味を楽しめる背徳感の少ない調味料です。
調理時間 下ごしらえ：30分 ／ 調理：8〜9時間
材料
- 乾燥麹… 200g
- もち米（うるち米でもOK）… 1合
- 水… 炊飯器の2合の線までの量
作り方（プロセス）
手順
- ①もち米を洗い、水を加えて炊飯器で炊く（炊飯器のおかゆモード）。
- ②炊き上がったら、60℃以下になるまで粗熱をとる
- ③そこに乾燥麹を入れ、よく混ぜる。
- ④炊飯器の保温モード（55〜60℃）で加温8〜9時間おく
麹の芯がなくなり、指で潰せるくらいになったら完成！※出来上がりの状態で、麹の芯が硬い時は時間を追加する。
- ⑤消毒した容器に移して保存
冷蔵保存・・・1週間 ／ 冷凍保存・・・1〜3ヶ月 目安で使い切る（製氷皿にして置くと使いやすく便利）
ポイント解説
- 甘酒の温度管理に関して、温度が高すぎると酵素が死んで “甘くなりすぎる・酵素が活動を失い始める”という特徴があり、逆に温度が低すぎると糖化せずアルコール臭が出たり酸味が出たりするので注意が必要です。
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