塩麹でしっとりジューシーな「麹鶏ハム」のレシピをご紹介します。
メインおかず・サラダ・おつまみ・お弁当にも多彩に活躍する万能鶏ハムです！ 冷蔵庫にストックしておけば、忙しい日のレスキューおかずに！
調理時間 下ごしらえ：5分 ／ 調理：20分
材料
- 鶏むね肉 … 200〜300g
- 塩麹 … 大さじ1〜1.5杯
- 生姜 … ひとかけ
- レモン汁 … 小さじ1杯
作り方（プロセス）
麹鶏ハム
- STEP 1材料を切る
鶏むね肉の筋・皮などを取り除く。
生姜を千切りにする。
- STEP 2下味をつける
耐熱の湯煎ができる袋に鶏むね肉・塩麹・生姜・レモン汁を入れて軽く揉み込む。
- STEP 3鍋で温める
袋は空気をしっかり抜き、密閉状態になるよう封をする。
鍋の縁に洗濯バサミでとめ、お肉がかぶるくらいの深さまで水を入れる。
中火で加熱し、沸騰したら火から下ろす。
- STEP 4仕上がりをチェック
火から下ろした鍋に蓋をして、20分ほど休ませる。
竹串などをお肉に刺して、透明な汁が出たらOK目安です。
- STEP 5完成
鶏むね肉を袋から出し、食べやすい厚みにスライして盛り付けたら完成！
ポイント解説
- 大きめのお肉の場合や、火の通り加減が心配な時は寝かす時間を30分ほどにしてみてください。
- 加熱する際に火力が強すぎると、火の通りにむらができやすくなるので注意しましょう。
- 基本は冷蔵保存。ラップに包んで冷凍保存してもOKです。
Meg
朝食でパンに挟んでも美味しいですよ！
アレンジも多彩に楽しめる万能おかずです！！
塩麹の作り方は下記リンクをご参考ください！
その他の麹レシピはこちら↓
ちなみに『麹 Life Kitchen』では、メインで使用する米麹は乾燥麹を選んでいます。乾燥麹に中でも、使いやすさ・手軽さ・安心感の観点でバランスのいい「伊勢惣 みやここうじ」をおすすめしております。
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